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　　9月16日，太二酸菜鱼因上餐时间短登上微博热搜，激发消费者对其能否为“预制菜”的质疑。随后，其母公司九毛九暗示，太二酸菜鱼新鲜门店（活鱼现做）自3月正式推出，估计到岁尾完成150店调改，2026年完成所有门店调改。从西贝到太二，这场“预制菜大和”映照出消费者取餐企之间的“认知鸿沟”，中国餐饮大概也因而送来新的成长阶段。一曲以来，正在消费者的保守认知里，“现做”是一个充满炊火气的过程。它是厨师对新颖原材料的处置：洗、切、腌、炒、煮消费者为之付费的不只仅是食物本身，然而，餐企的现实考量却判然不同。正在成本高企、逃求尺度化和规模扩张的时代，效率取出品不变是餐企特别是连锁餐企的生命线。于是，“现做”的链条被分化，菜品的制做环节不竭向后方延长，从门店后厨到地方厨房，以至更上逛的预制菜工场。从哪一步起头算现做？消费者认为的“现做”是“从0到1”的创做，而餐企供给的往往是“从0。5到1”的拆卸。于是，最焦点的不合点呈现了，消费者但愿饭馆厨房里的原材料都是当日采购新颖食材；饭店说，你点的炖牛尾如不提前做成半成品，再牛的厨子也不克不及满脚你对半小时菜品上齐的要求。“冷冻”常取“不新颖”画上等号，以至被视为“僵尸食材还魂”的狠活。终究，消费者正在本人家中烹调，采购新颖食材是首选。但从大型连锁餐企视角看，“冷冻”是现代餐饮工业存正在取成长的基石，这是规模化、高效化、平安化的工业思维，更是当前人类对食材保鲜“稳妥且经济” 的最优解。一方面，合适规范的急冻手艺，比拟门店现采能大幅降微贱生物繁衍风险；另一方面，为实现全年不变供应、应对食材产地的季候性变化、节制采购成本，利用冷冻食材也是大都餐饮企业的必然选择。于是，部门消费者对餐厅菜品“新颖”的等候存正在较着差别。就如进口肉成品及水产物，这类食材从原产地运输到中国多需海运数月。如用空运处理，暂且非论新鲜品损耗率有多大，有几人实愿为“快递费N倍于食材价钱”现实呢？通过收集评论来看，消费者对地方厨房并不睬解以至充满。不少消费者暗示，“工场就是工场，还美其名曰地方厨房”“地方厨房最好笑，跟预制工场区别正在哪里？”正在消费者的保守想象中，地方厨房把“烹调”变成了“出产”，让菜肴得到了温度和味道。对于餐企出格是连锁餐企来说，地方厨房倒是效率、出品不变性的。通过地方厨房进行同一的食材采购、切配、调味、酱料包制做，将口胃变量全数尺度化，以至数字化，餐企才能实现“千店一味”，从而实现规模扩张，连锁化道。为何此次消费者没有将矛头指向西式快餐？#预制菜之王萨莉亚，为啥没人骂？#话题还一度登上热搜。消费者对西餐有一个固有想象：这家餐馆厨师手艺若何？面临西式快餐，如萨莉亚的意面、披萨，或者麦当劳、肯德基的汉堡薯条，尺度化出产的产品，等候的是便利、不变。另一方面，萨莉亚是可见的廉价，人均二三十价钱带，消费者会盲目得出“虽然是预制，但正在这个价位上，它曾经做得很好了”的结论。这场大和的素质并非环绕“预制菜”本身的之争，而是关于诚信和质价比的需求有没有被餐企看到。当下，餐企的产物、办事都正在升级，消费者更深条理的需求也正在增加除了入口的甘旨，还要关心食物泉源以及加工过程，但很多餐馆仍沉浸于味觉至上的保守逻辑，认为好吃即。这背后，是消费者对于食物的平安焦炙。正在食物平安事务偶发的社会下，每一次关于食材变质、卫生现忧的旧事曝出，都正在耗损着消费者的信赖。因而，食材能否具有可逃溯的“身份证”，烹调是明厨亮灶仍是讳莫如深，员工操做能否规范，这些已经被轻忽的环节，现在都成为了消费者用脚投票时最环节的参考目标。目前我国餐饮连锁化率已达23%，西餐连锁化已成为餐饮行业成长的主要趋向：一方面，供应链和数字化办理等方面正在持续前进，为连锁扩张供给了根本支持；另一方面，跟着糊口节拍加速，消费者愈加逃求就餐的便利性和确定性，连锁品牌能正在必然程度上满脚这些需求。但连锁化历程背后，若是以地方厨房模式复制产物不被消费者接管，那么“复制厨师”带来的昂扬成本，消费者可否为此买单？大概，将来的中国餐饮行业会呈现两极分化：一端是沉视体验的高档餐厅，它以厨师现场烹制为焦点卖点，但价钱昂扬，是餐饮业的“豪侈品”；另一端则是完全实现尺度化取工业化的饭店，依托地方厨房和预制菜手艺，便利、不变、平价、平安。