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　　成长禽蛋财产是“大食物不雅”中“向动物要卵白”的环节径，可为国平易近优良卵白质供给供给计谋保障。但我国禽蛋加工率不脚10%，正在蛋清热凝胶特征调控、蛋黄消融性等特征提拔等方面存正在瓶颈问题。课题组探究发觉禽蛋卵白质凝结构成的介不雅标准拆卸布局或功能区，是蛋清热凝胶骨架构成、蛋黄养分物质组织化拆卸的环节。开创禽蛋润色卵白质组研究标的目的，解析了禽蛋卵白质糖基化润色的异质性、多样性、组织性，发觉糖基化润色布局是调控禽蛋卵白质特征、介导其互做取行为的潜正在环节。研究了蛋清热凝胶构成中介不雅标准下的卵黏卵白“骨架效应”：基于其大质量、高度糖基化的布局特点，以卵黏卵白为焦点构成的卵白质凝结布局（数百纳米），从导了蛋清热凝胶的起始并驱动凝胶收集的构成。探了然蛋黄天然微纳米布局介不雅拆卸机制，阐了然卵黄颗粒是由曲径 100～200 nm的“根基单位”布局拆卸构成、了喷雾干燥/蒸/煮等加工过程中卵黄颗粒和低密度脂卵白拆卸布局对蛋黄养分物质的机制、解析了超声/弱碱等加工处置对拆卸布局的调控机制。弥合了禽蛋卵白质行为取宏不雅加工特征间的鸿沟，拓展了蛋品科学研究前沿、指点了禽蛋加工新手艺和新产物的创制。成都大学食物取生物工程学院研究员，团队聚焦蛋品食物科学取手艺。2015年结业于华中农业大学（本-硕-博），2016年至今正在成都大学工做。四川省学术和手艺带头人后备人选，入选2022、2023年度“全球前2%顶尖科学家”榜单。亚洲蛋品协会常务理事，中国畜产物加工研究会理事。国际期刊《Current Opinion in Food Science》客座编纂、《Food Science of Animal Products》编委、《Agricultural Products Processing and Storage》青年编委。掌管国度天然科学基金2 项、“十三五”国度沉点研发打算项目子课题1 项、四川省天然科学基金1 项，四川鸡财产立异团队岗亭专家。从编教材1 部，参编专著1 部。正在禽蛋润色卵白质组学、蛋清热凝胶机理、蛋黄物理加工机理等方面取得系列进展。颁发高程度研究论文263 篇（WOS收录论文），他引6 197 次、H指数46（ID：W-9992-2019）。此中，第一做者和通信做者论文103 篇（6 篇入选ESI高被引论文）。掌管获得中国贸易结合会科技前进特等1 项（1/15，2024。12）、中国发现协会二等1 项（1/6，2025。06），参取获得安徽省科技前进二等1 项（2/8，2025。01）、贵州省天然科学二等1 项（3/7，2025）、海南省天然科学二等1 项（3/6，2024。09）、湖北省手艺发现一等1 项（3/6，2016。12）、中国畜产物加工研究会一等1 项（3/9，2022。07）、中国食物工业协会三等1 项（2/15，2023。11），获“第三届中国蛋品加工业十大精采人物”称号。为进一步推进动物源食物科学理论的完美取立异，加快科研向现实出产力的，帮力财产实现高质量、可持续成长，由食物科学研究院、中国肉类食物分析研究核心、中国食物社将取江西农业大学、江西科技师范大学、 南昌师范学院、 家禽遗传改良江西省沉点尝试室 配合举办的“ 2025年动物源食物科学取人类健康国际研讨会 ”，将于 2025年10月25-26日 正在 中国 江西 南昌 召开。食物科学研究院、中国食物社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日正在江苏省南京市南京国际博览核心举办第113 届全国糖酒会食物科技。食物科技期间举办食物科技展，本届科技展以我国当前食物财产科技需求为导向，新手艺、新产物参展，并针对企业手艺需要开展精准对接办事。